Peralatan yang umumnya digunakan dalam proses pemanggangan adalah oven. Berdasarkan sumber panas yang digunakan, oven dapat menggunakan energi listrik atau juga menggunakan energi dari gas LPG. Sedangkan ditinjau dari proses pemanasannya, oven diklasifikasikan menjadi oven dengan pemanas langsung dan oven dengan pemanas tidak langsung.
a) Oven pemanas langsung
Oven pemanas langsung merupakan oven yang pemanasannya berlangsung secara konveksi dengan menggunakan kipas. Suhu di dalam oven dikontrol secara otomatis disamping juga pengaturan udara dan aliran bahan bakar ke dalam burner. Pada proses pemanggangan yang berlangsung secara kontinyu, burner ditempatkan di bawah dan di atas konveyor.
 |
Oven dan skema pemanggangan langsung
|
Kelebihan dari oven pemanas langsung ini adalah :
1. Waktu pemanggangan pendek
2. Eisiensi penggunaan panas tinggi
3. Mudah mengontrol kondisi pemanggangan
4. Mudah pengoperasiannya yaitu hanya dengan memanaskan udara di dalam oven.
Microwave dan oven listrik merupakan contoh dari oven pemanas langsung.
b) Oven pemanas tidak langsung
Tabung uap dipanaskan baik secara langsung atau dipasok dari boiler yang terpisah. Tabung uap tersebut akan memanaskan udara yang ada didalam ruang pemanggangan. Pemanasan udara ini umumnya disirkulasi melalui ruang pemanggangan dan melalui heat exchanger yang terpisah.
